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质感方案:一种天然解决方案

你想在不添加人工配料的前提下制定出更加健康的食品配方吗?
从大自然中获得最好的味觉,可在酱汁、奶油芝士以及低脂冰淇淋中创造出完美的柔滑质感,形成一种恰当的口感,带给你平衡的味觉、粘度和密度等,这也是制造或打破食物整体感觉的关键。
人们希望他们的食物是健康的、天然的同时不需要放弃产品的口感。人人都是如此!让我们帮助你,用我们的天然功能原料来重新制定你的食谱,同时保持你的品牌所代表的独特体验和口感。
大米淀粉中包含直链淀粉、支链淀粉和葡萄糖分子支化聚合物。直链淀粉通常是无支链的,而大米淀粉中存在的支链淀粉有助于形成性能良好的凝胶结构和稳定的结构。支链淀粉的支链长度会影响货架期和凝胶结构的稳定性,中等长度的支链(由16-22个葡萄糖分子构成)可促进大米回生,但大米直连淀粉含量较少。所以大米支链淀粉具有高度的稳定性和更好的货架期。

高效性能的天然大米淀粉Remypure S52

Remypure是公司系列产品中最新的一款产品:一种清洁标签原料解决方案,降低含水食物的脂肪量。
这款新型功能性大米淀粉对严苛的加工条件(如低pH、高温、高速剪切)表现出良好的耐受性。这是一种清洁标签方案,可应用在多种复杂的领域如调味品和酱料,有助于形成高稳定性(延长货架期、及改善在速冻-冷冻期间的表现)、光滑、饱满的质感,以及降低脂肪含量。
大米淀粉中包含直链淀粉、支链淀粉和葡萄糖分子支化聚合物。
直链淀粉通常是无支链的,而大米淀粉中存在的支链淀粉有助于形成性能良好的凝胶结构和稳定的结构。
支链淀粉的支链长度会影响货架期和凝胶结构的稳定性,中等长度的支链(由16-22个葡萄糖分子构成)可促进大米回生,但大米直连淀粉含量较少。所以大米支链淀粉具有高度的稳定性和更好的货架期。

Orafti® 菊粉:清洁、安全、充分享受

长链Orafti® 菊粉的链长和脂肪替代品有关,其具有中性的口味且溶解度低于1%。该产品在水基食物中可提供类似脂肪的特性。
在乳制品加工(和其它应用)过程中,高速剪切会让菊粉颗粒分散在水中,形成与脂肪小球相类似的颗粒。因此,菊粉可模仿脂肪的功能,在不影响口感的前提下给消费者带来类似乳脂状口感。菊粉添加量更多,剪切适当会产生更多的乳脂状,菊粉可100%作为脂肪的替代品。

消费者眼中的“清洁”是什么?

清洁标签趋势已经形成,清洁标签食品已成为消费者购物车中的一个关键品类。配方透明,天然增加了消费者的信任,清洁标签和天然产品的推出不断增加,年平均增长率高达15%(2012-2017年)。
消费者一致认为,产品中的配料越少越好。他们密切关注那些声称没有添加剂/防腐剂的产品,并且对那些含有自己不熟悉的化学成分配方和产品特别警惕。然而,关于清洁标签所包含的内容并没有确切定义。总的来说,清洁的食物应该含有人们可辨认的天然原料,经过最低限度的加工,更健康和更确切的来源。

越天然越好 - 消费者想要减少脂肪的摄入量 - 口感是关键

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