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BeneoPro W-Tex – 美味可口的纯天然肉类替代品

小麦蛋白的首次实际应用可以追溯到中国古代。即便在那时,它已被用作肉类的素食替代品。小麦蛋白素肉在水合后会提供一种类似肉类的质感,并因此被用于部分或完全替代肉类。在配制时,一份小麦蛋白素肉加2份水可以按照1:1的比例替代肉类。

BeneoPro W-Tex可为以下应用带来理想效果:

  • 仿肉制品(素食)
  • 即食食品
  • 馅料(烘烤面食中使用)
  • 肉糜
  • 乳化型肉制品
  • 谷物
  • 蛋白质零食及营养棒
Burger with BENEO Pro W-Tex


风味更佳,口感更接近肉类

小麦蛋白素肉拥有恰如其分的中性味道及稳定的水合质地,使其适合广泛的食品应用,特别是仿肉制品、即食食品等。
这种薄片型小麦蛋白素肉具有多价属性,可用于多种食品应用。它可以在很大程度上取代肉类(甚至完全替代肉类,用作素食替代品)而对口味和质感没有任何的负面影响,同时还能提高食品的多汁性。与大豆蛋白不同,小麦蛋白素肉的味道相当中性,完全没有遮蔽的需要。
这种厚块型小麦蛋白素肉在用于红肉碎产品时,能提供更佳的质感。

易于操作

BeneoPro W-Tex拥有简单、快速的水合效率,而且易于在现有的生产工艺中使用,它可用于多种肉类及即食食品应用而无需采用特殊的工艺条件。
我们的小麦蛋白素肉可吸收两倍于其重量的水分,并且在水合后(即使经过较长的水合时间)也仍然能够保持其质感。

BeneoPro W-Tex系列

配料名称蛋白质含量水合能力产品描述
Pro W-Tex 厚块型平均67 %1:1.5 - 26至12毫米的厚块
Pro W-Tex 薄片型平均67 %1:2 – 2.53至10毫米的薄片
上述数值仅作说明用途,而且根据具体应用和工艺可能会有所不同。

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网络研讨会:提高产量以改善肉类产品利润

Webinar on meat applications
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