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Wheat is a source for Functional Proteins

开发植物蛋白,积极应对挑战

植物蛋白的需求增长强劲;这是由于人们出于营养原因对蛋白质的需求增加以及预期未来动物蛋白短缺这两个原因所驱动。日益增长的世界人口以及对肉类需求的增长,将导致动物蛋白的供应受限。整个行业都在寻求动物蛋白的替代性来源,而植物性蛋白便是一个极佳的解决方案。
BENEO提供从小麦面粉中分离出的蛋白质和淀粉所提炼的高品质小麦蛋白(谷朊粉)。我们的小麦蛋白已经广泛的应用于食品行业,尤其是烘焙食品,以及肉类和其他应用。谷蛋白是植物蛋白在肉类应用中的第二大来源。
得益于其稳定的纤维结构及其适中的气味和味道,我们的全新小麦蛋白素肉是一种适用于部分或完全替代肉类的、美味可口而又经济实惠的植物性蛋白来源。BENEO的“Pro W-Tex”具有与肉类相似的结构而且味道比现有的以大豆或小麦为主的产品更佳;并以块状或片状的形式提供。

应用实例

BENEO的“Pro VWG”在烘培食品中的主要应用之一,是通过调节面粉蛋白质水平来确保面包的品质保持一致。我们的小麦蛋白可应用于面包糕点、裹浆裹粉类食品、意面及面条和早餐谷物。此外,它还可用做肉类的替代品,因为它能够在素食餐点中提供相当于牛羊肉、家禽或海鲜原有的质感。
BENEO的“Pro W-Tex”已经成功作为肉类的替代品,用于汉堡、法兰克福香肠,甚至是素肉等不同类型的产品中,作为唯一的蛋白质来源。该产品可始终提供出色的类似肉类的结构和味道。其较浅的颜色使其成为用于家禽类产品的主要配料。

营养效益

  • 植物蛋白的来源
  • 适合一般及纯素食饮食
  • 支持低热量/低脂肪饮食
  • 非转基因
  • 清洁标签

技术优势

  • 理想的质地和结构
  • 极佳的结合力
  • 适中的味道和较浅的颜色
  • 工艺稳定且易于操作
  • 良好且快速的吸水性(水合作用)

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