消费者对营养的选择和功能食品的期望在过去几十年中不断地提高。
更多的消费者选择有利于他们健康的食品。除此之外，产品走向也更多的趋向于人们的个性化生活方式。消费者对方便食品的需求仍在继续，与此同时对营养食品的营养多样化性能的期待更高。仅举几例，其中包括人们希望其食品在减少糖和脂肪的同时又不能影响其味道和口感，增加膳食纤维的摄取量的同时，不但满足对体重控制的需求，还期望可以使人精力充沛。
农民，家畜的饲养者或宠物的主人在另一方面则期望更具有营养价值的饲料产品。他们期待他们的动物能够从饲料中汲取它们每天所需要的营养。